多肉植物（succulentplant）是指植物的根、茎、叶三种营养器官肥厚多汁并且具备储藏大量水分功能的植物，也称“多浆植物”。
其至少具有一种肉质组织，这种组织是一种活组织，除其它功能外，它能储藏可利用的水，在面对土壤含水状况恶化、植物根系不能再从土壤中吸收和提供必要的水分等情况的时候，它能使植物暂时脱离外界水分供应而独立生存。
这也很好地解释了为什么很多多肉都是肉肉的，并且不能常常浇水的缘故。
多肉植物也叫多水植物、肉质植物，是指植物器官的茎或叶或根具有发达的薄壁组织用以贮藏水分，在外形上显得肥厚多汁的一类植物。
与此同时，多肉植物家族十分庞大，全世界已知的多肉达一万余种，在分类上隶属余科。它们都属于高等植物，具有很强的适应与繁殖能力。
世界有关多肉植物最古之文献，为英国王室植物园图书馆所收藏。
在纪元前-年间，一位名叫梯欧夫拉苏斯的希腊博物学家在其原著英译本「植物之探究」一书中提到了多肉。
书中是这么描述大戟科(Euphorbiaceae)多肉植物的，英译本原意如下：「基督罗西亚之木；一种带刺植物，有叶及根，枝叶折伤处流出大量乳液，此乳液与人类及其它动物之乳汁相似」。
在东方，对多肉植物之具体研究以日本较为进步。日本自年研究风气已很盛行，如当时之学者中泽以正曾着「中山传信录物产考」一书，书中对大戟科多肉植物，绘图介绍，并称之为「霸王鞭草」。
也许早在几千年前的学者们不会想到，这么一颗小小的植物会在如今的中国风靡起来，受到大家的追捧。
事实上，多肉植物品种繁多、外形或是憨态可掬，或是楚楚动人。花友们在养多肉的过程中，又何尝不是在静静品味这份人与大自然间的默契呢。
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