蒋劲松
本文为清华大学科学史系副教授蒋劲松老师在年第五届良食峰会“健康可持续饮食与动物福利”分论坛上的主题演讲，让我们一起跟随他的带领，纵览从先秦到清末，看看历朝历代的先贤大儒们如何处理人与动物的关系。
儒家是中国传统文化中最为重要的一支，自孔孟以来，上至*教社稷，下至黎民生息，它对中国社会的影响无处不在。在动物观和食物观方面，它对于中国人的影响同样深远。
在介绍儒家的动物保护观和食物观之前，有必要简单介绍一下西方动物保护的基本思路，作为一个参照的背景。
从西方动物保护的角度来看，动物保护大概有三个层次：
第一个层次是把动物作为资源和环境的一部分来保护，主要保护的对象是野生动物，其最终目的是为了人类在地球的生存。基本原则是农场动物可吃，但珍稀的野生动物不可吃，这基本上也是中国当今野生动物保护法的指导思想。这样一种观念在今天的中国社会已经为普罗大众所接受，但仅仅以这样一个动物保护观念来看犹有其不足，比如很多人对伴侣动物的保护常常受到他人质疑：为什么要保护伴侣动物，它又不是野生动物?
所以动物保护还有一个更进一步的层次：把动物作为可以感知痛苦的生命来保护。我们常常说猫、狗这些伴侣动物、实验动物，它们也会疼痛，也有情感、家庭，我们应该保护它们，不应该给它们带来不必要的痛苦。这样一个动物保护的观念就是所谓的动物福利。动物福利的观念是指动物在伦理上是可以吃、可以利用的，乃至于可以用做实验，但是我们要尽量减少动物的痛苦。这样一来，动物保护的对象就扩展到了伴侣动物、农场动物，乃至于工作动物、实验动物，都需要保护。这个层次的动物保护的目的就已不仅仅为了人自身，已经把伦理关怀的视角扩展到了动物本身，这是对人类中心主义的一种超越。
但在这种保护理念中人跟动物仍然不是一个平等的层次，更进一步的动物保护的层次是强调平等观，是把动物作为与人类平等的生命来保护，主要有两种思潮：一种是彼得·辛格（PeterSinger）提倡的“动物解放”，另一种是汤姆·里根（TomRegan）提出的“动物权利”。
这两种伦理学的论证思路并不太一样，但最终要求其实都一样——要减少、禁止、消除人类对动物的剥削和迫害，强调人与动物平等。这种动物保护来得更加激进彻底，甚至要求颠覆我们已有的很多社会体制，比如今天的屠宰业、动物实验等等，在很多人看来，这是很激进的。但是这样一种动物保护的思想，在西方学界已经产生了巨大的影响，乃至于在社会人士当中也有很大影响，包括在现代西方影响巨大的素食运动，其实也是受这一思想的影响。
我们用西方动物保护的三种境界，即保护野生动物、动物福利、人跟动物平等这三个境界作为一个背景，来看看中国古代的儒家是怎样来看待人跟动物的关系。
谈到儒家的动物保护思想，很多人马上会想到《论语》里面的一些片段，并认为儒家是持人类中心主义立场的，比如在《论语》里面，孔子说“伤人乎，不问马”，很明显这是更