大家好，我是营养师空谷阿亮，今天聊聊美食，今天的主题是：皇后特级初榨橄榄油，现在进入主题，纽崔莱就像是一种精致的食物，我们不光在补充营养素上认真，对于其他吃下去的都可以精益求精，这种精致不是像什么精米面，而是把最好的浓缩成片剂更方便吃下去、吸收。橄榄油也是我们到处可见，用的人越来越多，那我们除了会分辨，还要会用，它有多种以上的用途呢！橄榄油超市里到处可见，它为什么那么受欢迎？它对身体有什么好处？如何使用的更健康？公元0年，橄榄油成为稀缺商品，有时被充当货币使用，但大部分被用于宗教仪式中公元-年，西班牙探险者与传教士将橄榄带到美洲公元年，新西班牙（墨西哥）出现橄榄种植公元～年，天主教方济各会传教团沿着今天的加利福尼亚海岸线，在21个教区中的19个开始种植橄榄树公元年，加利福尼亚出现橄榄油产业公元年，意大利国王翁贝托一世禁止任何人在意大利领土上砍伐橄榄树。直到今天，这条法规依然在意大利局部地区有效公元年，欧洲移民在美国推广橄榄油饮食公元年，大量涉及橄榄油与橄榄油保健及烹饪的书籍获得出版，向全世界普及关于橄榄油的知识橄榄油编年史：公元前年，叙利亚人开始种植橄榄公元前年，橄榄种植业与橄榄相关知识在地中海地区自东向西传播公元前年，希腊克里特岛陶板上出现橄榄油及其使用状况的记录公元前年，古代以色列人开始用橄榄油为祭司与国王施涂油礼，并在庙宇中燃烧橄榄油照明公元前年，《汉谟拉比法典》规定任何人在一年中修剪橄榄树不得超过两英尺，否则将被处以死刑公元前年，在克里特岛，橄榄油成为主要商品，作为化妆品远销埃及公元前0年，希腊文献中出现关于橄榄油烹任特性的说明公元前年，第一届奥林匹克运动会上，橄榄枝与橄榄油作为奖品被授予优胜者公元前年，梭伦所制定的《橄榄保护法典》规定，任何人如果被判定有根除或毁坏橄榄树的行为，将被处以死刑公元前年，希腊与罗马文献中出现关于橄榄树、橄榄与橄榄油的记载公元年，罗马人建立了橄榄油分级体系公元年，罗马皇帝君土坦丁大帝治下，有名橄榄油分销商为首都市民供应橄榄油，供烹饪、化妆、按摩、身体护理、照明及其他用途先看看橄榄油的历史：橄榄油的燃点是度，完全可以炒菜；葡萄籽油的燃点是度；椰子油的燃点是度；超过这些温度，就会冒烟，一旦过了烟点，它们就会产生自由基。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途，可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。而对于橄榄油，更多人的厨房已经离不开它了。有孩子的家庭知道孩子从辅食期就可以增加核桃油，补充脑力。但随着我们的研究、进步、学习，各种好的油也在走进各个家庭。现在我们去一些比较健康的生鲜超市，会发现食材来自世界各地，优质的油的种类也拓宽了很多，可以说我们以前经常吃到比较健康的是猪油、菜籽油。相当好用。大家都可以试试我最常用橄榄油的用途是：1白煮蛋，搭配上：橄榄油+零添加的生抽，绝绝子。2炒活虾、炒胡萝卜，炒一切偏红色、橘色的食物4擦拭木质收藏品，保养，擦皮鞋5滑雪板保养6切菜板保养7拉链拉不开滴两滴8和大蒜捣碎后滴在耳朵里消耳炎9头发干的时候，可以滴几滴放在护发素里，等待一会，冲掉后发质很好。10煎蛋很香我家里烧菜主要是：橄榄油、葡萄籽油、米糠油、椰子油。还有椰子油特别适合用在煎的食物上，煎羊排、煎三文鱼，特别好吃，配上我们的不粘锅只要是黄色的食物一律用椰子油来煎，超好吃，只要热几秒钟油就可以煎了，全程小火譬如说白煮汤之类的就不要用橄榄油了不喜欢它的味道的人是因为没找到合适的方式懂得把厨房经营成一个花园，自然的味道，就像在心情上撒了蜂蜜。油橄榄树是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到年，果实为核果，外形很像中国的枣。橄榄油还能：1延缓衰老：橄榄油可延缓衰老，尤其善于减缓脑部衰老，能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆的时间。2改善消化功能：橄榄油能促进胆汁分泌、激化胰酶活力，从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用。3抗癌抗氧化：抗氧化物质也是橄榄油中非常重要的一种营养物质，像角鲨烯、黄酮类物质及多酚化合物等都属于这一范畴。根据研究，多酚可以预防心脏病及恶性肿瘤等严重疾病。由于多酚能和角鲨烯等物质聚合反应，可以延缓甚至阻止结肠癌及皮肤癌细胞的成长，还有着降低血液黏稠度、预防血栓形成和降低血压等特殊功效。可以开胃、护胃。运用橄榄油进行烹饪，不管是凉拌或者热炒，橄榄油都能够为食物增加橄榄的芬芳味道，而这种芳香具有开胃、促消化的功效。还能促进胆汁分泌，降低胆囊炎及胆结石等病症的发病率。根据测定，一百克橄榄油中所含的营养成分如下：脂肪克，钙18毫克，磷23毫克，镁4毫克，维生素A30微克，B族维生素51微克，维生素D40微克，维生素E88微克，维生素K42微克。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色过渡到红色，紫色，最后变黑。11月至次年2月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。橄榄油含的营养成分是比较多的。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。选择橄榄油也要注意它的级别4养颜美肤：橄榄油还是美容养颜的妙品。橄榄油不管是外用还是食用，都对皮肤有保护作用，具有保持皮肤细腻柔和、自然弹性及光泽红润的作用。通过研究发现，橄榄油能够促进皮肤组织的生成，能够淡化因为烫伤、烧伤后形成的疤痕。今天要讲到的安利橄榄油，基本每年都要有将近1/3的时间会断货，精益求精。认准特级初榨橄榄油，让全家人都喝上好油，也是一种营养的补充，减少了其他油脂的摄取。餐馆里的油实在是太大的隐患了，现在在外就餐的次数少之又少了。早些年我只要约朋友在外面吃饭，很喜欢在家附近一家餐馆里吃饭，熟悉后，我都会带着我们自己的橄榄油葡萄籽油去让他们炒。去其他地方吃饭，也是一点菜就马上说：少油少盐不要味精。如何选择：1要选择西班牙原装进口的2酸度不超过1%3初榨的4深色玻璃瓶装的中国人是全球炒菜最多的国家，油的选择决定了血管的清澈。等到春天，很暖和了，最高温度有26、27度了，可以开始做身体清洁时，橄榄油泡辣椒、橄榄油泡蒜、迷迭香、生姜，就非常有助于排毒。现在夏天也很适合选在上午不开空调喝一口全是汗洒在西餐的食物上也是很入味有没有喜欢在菜上浇油醋汁的？有一个超好吃的配方喝酸奶时加上蜂蜜和橄榄油也是绝绝子油醋汁：橄榄油2勺+苹果醋2勺+柠檬汁少许+蜂蜜1勺+生抽1勺+黑胡椒少许+盐少许早上起来在刷牙前先拿橄榄油漱口所以选择优质的橄榄油尤为重要蔬菜和水果中都加一些油醋汁，很通肠、减脂。猫猫喜欢舔毛，肚子里有毛球，如果出现干呕等现象就要注意，毛球病了，膳食中加一些橄榄油，可以改善这个问题。家里养宠物，也可以在食物中加一点橄榄油，宠物的皮毛会更亮泽、肠道和内脏更润滑，皮肤减少皮肤病，延缓脱毛。特别是长期吃狗粮猫粮这种干粮为食的。对于健康，胆固醇高、心脏疾病、胃不适、胆结石、关节炎、结肠问题、咽喉肿痛、冻伤、割伤、晒伤、祛除虫蚊、足部按摩全身按摩、卸妆、唇部按摩、强化指甲等等等等除了用来吃，还可以用来清洗，昨天讲过的几样，还可以用来“洗手”去除掉特别难去除的油性污渍，比清洁剂安全滋润很多。那么多用途，是不是很神奇。可以促进排毛如何鉴赏橄榄油：首先，用一片苹果清理味蕾将1汤匙特级初榨橄榄油倒入一个小玻璃杯中用手握住小玻璃杯，以此为橄榄油加温至室温，然后用另外一只手盖住玻璃杯，以免橄榄油的香气挥发紧紧地握住玻璃杯，摇晃橄榄油1分钟拿开盖在杯口的手，将玻璃杯送到鼻子下，缓慢吸入香气，吸气数次饮下大约1茶匙量的橄榄油，用品尝葡萄酒的方式使其在口腔中来回滚动。相对于良性特质，橄榄油的瑕疵更容易被发现。其瑕疵用以下描述词来定义：霉臭味——积压存放的橄榄油经过发酵而产生的味道霉变味——在潮湿环境中保存的橄榄油由酵母或者真菌导致的味道混浊沉淀味——在贮存容器中，油体与沉淀物长期接触而形成的味道葡萄酒醋味——橄榄经过发酵而产生的味道金属腥味——在压榨以及其他生产处理步骤中，油体与金属接触而产生的味道酸败味（哈喇味）——氧化作用引发的味道，这是橄榄油最为严重的，也最易于被发现的瑕疵橄榄油良性特质包括：新鲜橄榄果香型：可通过这种气味的存在与否来判断该橄榄油来自成熟的橄榄还是生涩的橄榄苦涩型：当橄榄油滑过上颚时，尝起来有一种温和适中的苦涩味辛辣型：在整个口腔中，直至喉腔中，弥散着辛辣剌激的味道
难以施行的橄榄油鉴赏原则：感冒时，请勿对橄榄油进行鉴赏进行鉴赏时，请勿使用任何香水或去除体味用的身体香露在吸食香烟、饮用咖啡与进食过油腻食物后请勿对橄榄油进行鉴赏鉴赏橄榄油的最佳时刻为清晨早饭前至少一小时，因为此时味觉与嗅觉感知能力都处在整个上午时间中的最高峰如何品尝橄榄油——品尝要素色泽：对专业品尝师而言，使用蓝色玻璃杯可以避免橄榄油的色泽对签赏效果的干扰，但是我们也应该从色泽方面了解橄榄油。橄榄油的色泽从淡黄色到深绿色不等。气味：对于优质橄榄油来说，你可以用深呼吸的方法来体味其新鲜程度与果香味。味道：对大多数人而言，橄榄油鉴赏都是一种全新的体验，所以对于不同种类橄榄油的芳香，要找到合适的描述词并不是一件容易的事情。因此，人们用一些熱悉的语汇来描述橄榄油味道的正向属性，例如苹果味、玻璃味、杏仁味以及洋蓟味。然后判断该种橄榄油是否适合自己的口味，或者用评分表来记录自己的感受。你应该为每一种橄榄油单独使用一张评分表与同伴讨论品兴心得用一片新鲜的苹果片清理味蕾，然后开始品尝下一种橄榄油橄榄油的口感特性分为平滑清淡与油腻两种将橄榄油含在口腔中，同时吮吸空气，让其通过牙齿缝際，以判断其芳香特点。在空气通过牙齿的时候将发出无法避免的声音。让橄榄油在口中停留至少10秒钟将品尝过的橄榄油吐在纸杯中。当然如果你愿意，完全可以咽下它一定要买原装进口的不会被兑成其他的24小时的新鲜度全过程吃好油就有好血管就有好皮肤，我感觉最幸福的事，就是在家用优质橄榄油吃着爱人煮的、给爱人家人煮的健康美食少出去吃饭哦很多人慕名而来，也许是通过“空谷阿亮”这四个字，在网上找到我，竟然十分兴奋的说：全网查找“空谷阿亮”这四个字的结果，竟然全网都是您。非常激动并且迫不及待的提出各自健康问题，空谷阿亮也非常高兴可以为大家答疑解惑。只是健康问题，需要自己承担健康第一责任人，自己主动长期学习，健康需要理念，也就是把原先导致自己疾病的旧理念，改变成，目前你正听带的新理念，这是让你走向健康的国际性的前沿理念，理念的形成需要时间，也需要认同后，就严格要求自己执行，需要行动。好了，本次健康知识，暂时分享到这里，明日再聊，
