“遵其文，择其器”，宋人好茶饮，重口福，对饮食器颇有追求。本文从宋代瓷碗的造型出发，一窥宋碗简洁、优美，令人赏心悦目的线条。
陶瓷碗的器型变化
碗是日常生活中最常见的器型，因日用所需自然发展，从古至今，碗的大致结构没有多少变化。但碗的口沿、底足、腹部造型，还是会随时代变迁有所变化。
早期的碗多为平底，到唐代，为便于端取、防止烫手，圈足碗愈发受到人们青睐，纯平底碗逐渐被圈足碗取而代之。陶瓷技艺逐步发展的同时，向金银器借鉴了造型风格。
▲新石器时代磁山文化（距今约年~年前）红陶平底碗故宫博物院藏，高6.7厘米，口径18.2厘米，底径6.4厘米，口径与高比例达3:1，腹部曲线平缓，口以下渐内收，平底
▲唐鸳鸯莲瓣纹金碗陕西历史博物馆藏西安何家村出土，由此可见唐代的碗圈足直径大且高
而随着宋代瓷业覆烧法（定窑）、匣钵装烧法（建窑）、支钉烧（汝窑）的成熟，宋代的碗底圈足不断变短变细，圈足形制愈发规整。
▼覆烧法示意图
▼匣钵装烧，正烧
遂诞生斗笠碗、花形碗、撇口碗、敞口碗、钵式碗等多种极具宋代风格样式，腹部曲线也变化多端。
笠式碗
宋代斗笠碗是饮食器具划时代审美改变的标志，唐初以前，人们习惯席地而坐，所用家具为较矮桌案，因此碗腹较宽、丰满的碗造型给人稳定之感。
▲五代越窑青瓷莲花碗浙江省博物馆藏，平底，莲花瓣口，斜直壁，并有五条压凹棱，高3.7厘米，口径14厘米，底径6.5厘米
五代至宋代，桌椅开始大范围流行，为迎合审美与实用需求，宋代瓷碗几何中心呈现上移趋势、轮廓线条拉升，挺拔的斗笠碗便是这一时期的典型产物，这样的设计，能适应坐于桌旁使用者的视线高度，且便于单手把持。
▲北宋定窑白釉印花缠枝海石榴纹笠式碗故宫博物院藏，碗呈斗笠式，斜直壁
笠式碗，口宽足窄，腹部曲线偏直，倾斜度多等于或大45°,因器型像倒置的斗笠，故名“斗笠碗”、也称笠式碗。
器物形态轻盈雅致，挺拔潇洒，是宋代极具特色的器型。
▲宋龙泉窑青瓷碗大英博物馆藏
此外，斗笠式茶碗的出现与宋人饮茶习惯息息相关。早期宋代饮茶方式流行唐代的煎茶与煮茶方式，人们在煮茶时会加入炒米、芝麻、花椒等佐料，与茶叶一起碾碎成末，煮沸之后一并进食。
▲宋龙泉窑青瓷碗台北故宫博物院藏
斗笠碗腹部曲线斜度较大，可使佐料和茶沫较为容易的滑到饮茶者的口中，碗底窄圈足小，不易滞留佐料和茶沫，因此斗笠碗在宋代是常见的“基础款”，不论青瓷白瓷黑瓷窑口都有烧造。
▲宋龙泉窑粉青釉划莲花碗中国国家博物馆藏
随着饮茶方式的精进，皇室贵族对茶香、茶本味的追求，北宋中期开始，流行点茶法，茶碗造型主流逐渐由斜直腹的斗笠式转变为深弧腹的样式。且对茶碗的重心、保温能力都有更高要求，铁胎黑釉的建盏成为最受欢迎的茶碗。
宋代建盏器型分为束口、敛口、撇口、敞口，四种器型。其中束口盏为建窑独创。
▲南宋建窑兔毫盏林原美术馆藏，束口，弧腹，口径12.9厘米，口沿1cm处有束口线，注水止于此，能够防止点茶搅拌时甩出茶汤
▲南宋建窑油滴盏（油滴天目）静嘉堂文库美术馆藏，撇口盏，盏浅口大，适宜分茶
北宋时期的建窑束口盏，造型上可清晰看出笠式碗的影子，圈足、直腹，北宋后期到南宋发展为弧腹。笠式碗的造型对宋代不同种类的碗都产生较大影响。
以下为腹部弧线略有变化的敞口碗。
▲宋景德镇湖田窑青白釉刻花婴戏纹碗故宫博物院藏，碗敞口，浅弧腹，底部至腹部微曲，线条流畅，高6.7厘米，口径20.8厘米，足径6.0厘米，高与口径比约1:3
腹部至碗口的轮廓线条如一道斜直线，底部至腹部的轮廓线呈微曲状，有浅弧腹、深弧腹、斜腹之分。
▲北宋定窑白釉印花鸳鸯鹭莲纹碗故宫博物院藏，此碗形是宋代定窑典型风格，敞口，深弧腹，高7.5厘米，口径20.7厘米，足径6.6厘米。高与口径比约1:2.8
▲北宋耀州窑青瓷划花牡丹纹碗台北故宫博物院藏，高8.5厘米，口径20.8厘米，底径5厘米，腹部曲线趋于直线，小圈足，有点类似斗笠碗，该碗是耀州瓷器在北宋中期上贡器物，纹饰设计端雅大方
▲宋定窑白釉刻花折腰碗故宫博物院藏，此碗是定窑瓷器的精美之作。碗敞口，浅式斜腹，该碗造型特别之处在于，近底处内折，高5.5厘米，口径16.8厘米，足径9.4厘米
花形碗
宋代花形碗造型繁多，碗口花形丰富，器物精致、灵动。花形碗的特征主要体现在碗口、腹部，是若干等份的弧线组成。
▲宋钧窑天蓝釉红斑花瓣式碗，波浪式花口碗，碗口内敛，腹部曲线圆滑；外壁均匀分布十条内凹的棱线，将碗分成十瓣花形，造型精巧雅致，高4.8厘米，口径9.5厘米，足径3.5厘米
宋代花口碗腹部用棱线将整个碗分成大小均匀的块面。按腹部曲线的不同，大体分为荷叶式、葵瓣式、海棠式、莲花式、菱花式等多种形式。
▲宋耀州窑青釉刻海水鸭纹碗故宫博物院藏，碗口花式敞口，腹部为六花瓣形，曲线弧度至碗口渐平，高7.4厘米，口径17.8厘米，足径4.9厘米
▲宋定窑划花缠枝莲纹葵瓣口碗，葵瓣碗口，腹部曲线平滑，外腹部六条棱形线较浅，高6.8厘米，口径19.2厘米，足径5.7厘米
▲宋耀州窑刻花六瓣花口碗波士顿美术馆藏，口沿花瓣形，腹部被六条棱形线均匀分成6个曲面
▲南宋龙泉窑青瓷莲瓣碗浙江博物馆藏，口沿虽不是花型，直口，但外腹壁刻划瘦长莲瓣纹，余无纹饰，高7.5厘米，口径15.2厘米，底径4厘米
▲宋哥窑八方碗故宫博物院藏，宋哥窑器物珍品。碗呈八方形，造型新颖雅致，口微外撇；弧壁，折角棱线分明，线条宛转自然，高4.2厘米，口径7.8厘米，足径2.8厘米
撇口碗
撇口碗，器型规整，浑圆大气。碗口处呈喇叭状向外翻撇，腹部较深，外轮廓线在碗腹处分为相反的上下两段向口、足沿伸。
▼著名的汝窑天青釉碗就是典型的撇口碗故宫博物院藏
▲北宋刻乾隆御题诗汝窑碗大维德基金会藏，撇口，深弧腹，圈足微外撇，高6.7厘米，口径17.1厘米，足径7.7厘米
▲宋钧窑紫红釉碗台北故宫博物院藏，微撇口，深弧腹，圈足，高8.5厘米，口径21厘米，底径6.5厘米
▲宋哥窑青瓷碗台北故宫博物院藏，撇口，深弧腹，圈足，高10.2厘米，口径11厘米，底径4.2厘米
撇口碗口径足径与宽高的比例都约为3:2，撇口碗与敞口碗造型极为相似，区别在于碗口处是否外撇。撇口碗中，腹部曲线有较深弧腹也有偏浅的。宋代建盏也有撇口碗且口径通常较大（18cm以上）。
▲宋耀州窑酱釉碗故宫博物院藏，撇口，浅斜弧腹，高4.5厘米，口径14厘米，足径4厘米，高与口径比例约1:3，碗比较矮
钵式碗
钵的功能、造型与碗基本相近，通常钵的整体尺寸大于碗，主要是佛教僧人所使用的食器。
钵的碗口较大，碗腹宽而深，向外微鼓，多见平底，也有圆足底。
▲宋定窑白釉划花莲纹碗台北故宫博物院藏，高14.2厘米，口径27.2厘米，底径15.5厘米，尺寸大于碗的尺寸，圆口略外撇，深弧壁，浅圈足
钵的底径稍大，腹部轮廓线圆润，沿伸至底部时内收，腹深且宽大，容积较多，整体显得更为厚实、庄重。
▲南宋-元官窑青瓷钵式碗台北故宫博物院藏，敛口，弧形深腹，矮圈足，造型饱满、稳重，通高13.0厘米，口径19.5厘米，足径6.8厘米
钵的样式极为稳定，多年来没有较大的变化，属于典型的实用性瓷器。
温酒碗
宋代周辉《清波杂志》卷権酤》中载：
“今祭祀、宴飨、馈遗，非酒不行。田亩种秫，三之一供酿财曲蘖，犹不充用。”
可见，宋代饮酒之风长盛不衰，宋人对酒具的形制要求颇为严苛。加之，宋人多饮低度*酒，需温热后饮用，故发明了注子和温碗配套使用的酒具。
▲北宋青白釉瓜棱式注子温碗，年香港苏富比拍卖约RMB.1万，执壶的造型需与温碗配套方能套入使用，这从执壶的腹部曲线与温碗的腹部曲线相合即可看出
此类温碗也成为宋代一种精美独特的酒器。
▲北宋汝窑青瓷莲花式温碗台北故宫博物院藏，此件莲花式温碗是同型器中举世唯一的传世品。碗口十曲花瓣，深腹壁，曲线平缓，近圈足处内收，外壁有十条凹棱将腹部十等分
往温碗里注入温水，可保持壶中液体的温度不易散失。宋代温酒碗并不是只有莲花造型，还有其他款式。每一款不同的温酒碗就有相对应尺寸的执壶。
▲南宋青白釉带温碗瓷酒注中国国家博物馆藏，温碗圆口，腹部圆润，腹部外壁均刻莲花瓣
▲北宋定窑白釉刻划花内海水双鱼外莲瓣纹温碗故宫博物院藏，温碗口微敛，深弧腹，圈足，外壁刻划莲瓣纹
▲北宋景德镇窑影青釉莲瓣纹注子注碗安徽博物院藏，注碗为一朵七瓣莲花，相邻两个莲瓣接合处饰如意纹，圈足外装饰覆莲纹
